Desacid

A desacidificação pelo método conhecido como « duplo-sal », é interessante quando o teor de ácido málico é superior ao do ácido tartárico e que a fermentação maloláctica não é desejada: ele permite de eliminar o ácido málico sob a forma de tartromalato de cálcio em uma proporção dependendo do teor de ácido tartárico do vinho.