NEVEA™

NEVEA™-Hefe ist eine Reinkultur von Lachancea thermotolerans, die aus einer natürlichen Umgebung isoliert und aufgrund ihrer einzigartigen und originellen Gärungseigenschaften ausgewählt wurde. Neben ihren Gärungsfähigkeiten und der aromatischen Komplexität, die sie den Weinen verleiht, ist sie auch in der Lage, sofort nach der Aussaat einen hohen Milchsäuregehalt zu produzieren.

NEVEA™ ist besonders für die Vinifikation von Weiß- und Roséweinen mit großer Frische geeignet.
NEVEA™ positioniert sich als natürliches Instrument für den Verschnitt und/oder zur erneuten Verleihung einer ausgewogenen Säure in Weinen aus Regionen mit warmem Klima.
Dank ihres komplexen Stoffwechsels trägt NEVEA™ bei der sequenziellen Beimpfung zur Aromenkomplexität der Weine bei.
Der Einsatz von NEVEA™ kann ebenfalls eine Verringerung des pH-Werts induzieren, was eine optimale Wirksamkeit des eingesetzten SO2 und eine Steigerung der Farbstabilität sowie der mikrobiologischen Stabilität ermöglicht.

• Reinzucht von Lachancea thermotolerans (Nicht-Saccharomyces)
• Latenzzeit: kurz
• Alkoholtoleranz: < 10 % vol
• Optimaler Gärtemperaturbereich: 14-20 °C
• Stickstoffbedarf: hoch (siehe nachfolgende Empfehlungen)
• Bildung flüchtiger Säure: mäßig
• Hohe Glycerinbildung
• Deutliches Absenken des pH-Werts
• Bessere Wirksamkeit des eingesetzten SO2
• Verbesserte mikrobiologische Stabilität