SELECTYS® La Marquise

SELECTYS® LA MARQUISE è un lievito S. cerevisiae galactose – selezionato per la sua capacità di elaborare vini tranquilli eleganti ed equilibrati, nel rispetto della tipicità del vitigno.

SELECTYS® LA MARQUISE ha un’ottima moltiplicazione e permette un eccellente controllo della fermentazione alcolica anche in condizioni difficili.

Elaborazione di vini bianchi, rossi e rosati tranquilli in condizioni difficili (bassa temperatura, mosti molto limpidi, elevata maturità).

Questo prodotto può essere aggiunto direttamente SENZA NECESSITÀ DI REIDRATAZIONE: è DROP&GO!

Caratteristiche fermentative:
SELECTYS® LA MARQUISE presenta un’ottima capacità di moltiplicazione e permette un’ottima fermentazione alcolica senza deviazioni anche in condizioni difficili.
Inoltre, la sua scarsa capacità di produrre SO₂ lo rende il ceppo ideale per l’elaborazione di vini con basso tenore di solfiti e/o nel un processo d’elaborazione dei vini senza solfiti. Utilizzato nell’ambito di una ripresa di fermentazione, in sinergia con VIVACTIV® ECORCES, permette di gestire al meglio le situazioni estreme, riducendo il tenore di acidità volatile.

• Specie: S. cerevisiae galactose –
• Fattore Killer: Killer K2 positivo
• Cinetica fermentativa: rapida
• Fase di latenza: media
• Intervallo di temperatura FA: da 10° a 30°C
• Tolleranza all’alcool: 15,5% vol.
• Produzione d’acidità volatile: scarsa
• Fabbisogno in azoto: scarso
• Produzione di SO2: scarsa

Caratteristiche organolettiche:
SELECTYS® LA MARQUISE permette l’elaborazione di vini fini ed eleganti, sempre nel rispetto della tipicità del vitigno.