NEVEA™

La levure NEVEA™ est une culture pure de Lachancea thermotolerans, isolée d’un milieu naturel et sélectionnée pour ses caractéristiques fermentaires uniques et originales. Au-delà de ses capacités fermentaires et de la complexité aromatique qu’elle procure aux vins, elle est aussi capable de produire des niveaux élevés d’acide lactique dès son ensemencement.

NEVEA™ est spécialement adaptée à la vinification de vins blancs et rosés d’une grande fraîcheur.
NEVEA™ se positionne comme un outil naturel pour l’assemblage et/ou pour redonner un équilibre acide dans les vins issus des régions à climat chaud.
Grâce à son métabolisme complexe, NEVEA™, en inoculation séquentielle, participe à la complexité aromatique des vins.
L’utilisation de NEVEA™ peut également induire une réduction de pH permettant une efficacité optimum du SO2 appliqué, une augmentation de la stabilité de la couleur et de la stabilité microbiologique.

PROPRIÉTÉS MICROBIOLOGIQUES ET ŒNOLOGIQUES
• Culture pure de Lachancea thermotolerans
• Phase de latence : courte
• Tolérance à l’alcool : < 10% vol.
• Optimum de température de fermentation : de 14 à 20 °C
• Besoins en azote : élevés (voir recommandations ci-après)
• Production d’acidité volatile : moyenne
• Forte production de glycérol
• Baisse de pH significative
• Meilleure efficacité du SO2
ajouté
• Stabilité microbiologique améliorée