SELECTYS® La Perla

SELECTYS® LA PERLA ist ein Saccharomyces cerevisiae-Stamm, der in einem Chardonnay Weinberg der neuen Welt isoliert wurde. Er wurde von der Abteilung Innovation, Forschung und Entwicklung der SOFRALAB®-Gruppe mithilfe eines traditionellen Selektionsprogramms identifiziert. Bei diesem Programm werden eine Reihe von Stämmen bezüglich ihrer Gärleistung und analytischen wie
sensorischen Leistung beurteilt.

SELECTYS® LA PERLA wurde aus den folgenden Gründen ausgewählt:

• ihre Gäreigenschaften;
• ihre Tendenz, bei weißen Rebsorten zitronige
  Aromen zu offenbaren und so ein frisches, fruchtiges Profil zu fördern. Gleichzeitig werden die Eleganz und Ausgewogenheit gewahrt, die bei diesem Weißweinprofil verlangt werden.

• Ideal zur Erzeugung von Chardonnay-Weißweinen mit
  frischen, fruchtigen Noten.
• Sorgt für eine sichere Vergärung mit gleichmäßigem Gärverlauf.
• Für die Vergärung sämtlicher weißer Rebsorten geeignet.

• Gärkinetik : Schnell
• Empfohlene Gärtemperatur : 14-18 °C
• Alkoholresistenz :  < 14,5 % vol
• Glycerinbildung : Mäßig
• SO2-Bildung : Mäßig
• Bildung flüchtiger Säure : Gering bis mäßig
• H2S-Bildung : Gering
• Stickstoffbedarf : Gering bis mäßig

Die Anforderungen an die Nährstoffversorgung sind bei SELECTYS® LA PERLA je nach Matrix gering bis mäßig. Allerdings empfiehlt sich eine angemessene Versorgung mit Aminosäuren zu Beginn der Gärung, um das angestrebte Aromenprofil zur Geltung zu bringen.