SELECTYS® Thiol Rouge

SELECTYS® THIOL ROUGE ist ein Saccharomyces cerevisiae-Stamm und gehört zur internen Sammlung der SOFRALAB®-Gruppe. Identifiziert wurde er von der Abteilung Innovation, Forschung und Entwicklung im
Rahmen eines Programms, um Stämme nach ihrem genetischen Profil und ihrem Einfluss auf die Aromen zu selektieren.

SELECTYS® THIOL ROUGE wurde aus den folgenden Gründen ausgewählt:

• er trägt die Nukleotidsequenz (+ 38 Basen) auf dem Gen IRC7, das für die Bildung des Proteins kodiert, welches mit der Förderung der Thiole
  verbunden ist (β-Lyase-Aktivität),
• er bildet aromatische Verbindungen, die als Aromenträger fungieren und das fruchtige, frische Aromenprofil von Rotweinen verstärken.

SELECTYS® THIOL ROUGE fördert den Ausdruck einer frischen Fruchtigkeit mit Noten schwarzer Früchte.

• Ideal zur Erzeugung von Rotweinen mit intensiven, frischen Aromen schwarzer Früchte.
• Sorgt für eine sichere Vergärung mit gleichmäßigem Gärverlauf.
• Passt sich an die Vergärung sämtlicher Rebsorten mit „Thiolpotenzial“ an.

• Gärkinetik : Schnell
• Empfohlene Gärtemperatur für Thiole : 22-25 °C
• Alkoholresistenz : >14,5 % vol <17 %
• Glycerinbildung : Mäßig bis hoch
• SO2 -Bildung : Gering bis mäßig
• Bildung flüchtiger Säure : Gering bis mäßig
• H2S-Bildung : Gering
• Stickstoffbedarf : Gering bis mäßig

Die Anforderungen an die Nährstoffversorgung sind bei SELECTYS® THIOL ROUGE je nach Matrix gering bis mäßig. Allerdings empfiehlt sich eine angemessene Versorgung mit Aminosäuren zu Beginn der Gärung, um das angestrebte Aromenprofil zur Geltung zu bringen.