SELECTYS® SR

SELECTYS^® SR es una levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada para la elaboración de vinos rosados con un perfil a frutos silvestres, golosos y con una ligera acidez. Puede utilizarse en los distintos procesos de elaboración de vinos rosados (prensado directo o sangrado). Resiste a la perfección las condiciones difíciles (temperaturas bajas, mostos muy clarificados) que pueden encontrarse en este tipo de vinificación.

Características organolépticas:
SELECTYS® SR, gracias a sus distintas actividades enzimáticas*, permite una producción importante de ésteres fermentativos, con notas a frutos silvestres.

Características fermentativas:

• Factor Killer: Killer positivo
• Intervalo óptimo de temperaturas de fermentación: 14 a 20 °C
• Velocidad de fermentación: rápida
• Resistencia al alcohol: hasta 16 % Vol.
• Producción de acidez volátil: baja a media
• Necesidades de nitrógeno: altas
• Producción de SO2: media
• Producción de H2S: baja
• Producción de glicerol: 6 – 8 g/L