SELECTYS® SR

SELECTYS^® SR ist eine Saccharomyces cerevisiae-Hefe, die zur Erzeugung von Roséweinen mit einem Profil schmackhafter, säuerlicher kleiner roter Früchte selektiert wurde. Sie ist für die verschiedenen Prozesse zur Erzeugung von Roséweinen geeignet (direkte Pressung oder Saignée-Verfahren). Sie kommt perfekt mit den schwierigen Bedingungen (niedrige T°, stark geklärte Moste) zurecht, die bei dieser Art der Vinifikation auftreten.

Sensorik:
SELECTYS® SR ermöglicht dank ihres Enzympools* eine starke Bildung von Gärungsestern mit Noten roter Früchte.

Gäreigenschaften:

• Killerfaktor: Killer-positiv
• Optimaler Gärtemperaturbereich: 14 bis 20 °C
• Gärgeschwindigkeit: schnell
• Alkoholtoleranz: bis 16 % Vol.
• Bildung flüchtiger Säure: gering bis mäßig
• Stickstoffbedarf: hoch
• SO2-Bildung: mäßig
• H2S-Bildung: gering
• Glycerinbildung: 6 – 8 g/L