SELECTYS® SR

SELECTYS® SR è un lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato per l’elaborazione dei vini rosati con uno stimolante profilo di piccola frutta rossa acidula.

Conviene alle diverse elaborazioni di rosato (pressatura diretta o salasso) e resiste perfettamente alle difficili condizioni (basse T°, mosto illimpiditi) presenti in questo tipo di vinificazione.

Caratteristiche organolettiche:
SELECTYS® SR grazie al suo pool enzimatico, permette una notevole produzione di esteri fermentativi dalle note di frutta rossa.

Caratteristiche fermentative:

• Fattore Killer: Killer positivo
• Ottimale intervallo di temperatura di fermentazione: da 14° a 20 °C
• Velocità di fermentazione: rapida
• Tolleranza all’alcool: fino al 16% vol.
• Produzione d’acidità volatile: da debole a media
• Fabbisogno in azoto: elevato
• Produzione di SO2: media
• Produzione di H2S: bassa
• Produzione di glicerolo: 6-8 g/l