SELECTYS® SR

SELECTYS^® SR é uma levedura Saccharomyces cerevisiae selecionada para a elaboração de vinhos rosados com um perfil frutado de pequenas frutas vermelhas gourmands e acidulado.
Ela convém aos diferentes processos de elaboração de vinhos rosados (prensagem direta ou sangria).
Ela resiste perfeitamente às condições difíceis (baixa temperatura, mostos altamente clarificados) encontradas neste tipo de vinificação.

Características organolépticas:
SELECTYS® SR graça a seu “pool” enzimático*, permite uma produção importante de ésteres de fermentação com notas de frutas vermelhas.

Características de fermentação:

• Fator Killer: Killer positivo
• Faixa ideal de temperatura de fermentação: 14 a 20 °C
• Velocidade de fermentação: rápida
• Tolerância ao álcool : até 16 % Vol.
• Produção de acidez volátil : baixa a média
• Necessidade de azoto: alta
• Produção de SO2 : média
• Produção de H2S : baixa
• Produção de glicerol: 6 – 8 g/L