SELECTYS® La Raffinée

SELECTYS® LA RAFFINÉE è un lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato per la sua capacità ad elaborare dei vini rossi fruttati e complessi destinati o meno all’affinamento. SELECTYS® LA RAFFINÉE permette in particolare di diminuire le note vegetali dei vitigni ricchi in metossipirazine.

È particolarmente raccomandato per i vitigni Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, e più generalmente per le uve raccolte con una maturità da scarsa a media.

Caratteristiche fermentative:

• Specie: Saccharomyces cerevisiae
• Fattore Killer: sensibile
• Intervallo ottimale di temperatura di fermentazione: da 15° a 28°C
• Velocità di fermentazione: media
• Tolleranza all’alcool: fino al 16% vol.
• Produzione d’acidità volatile: bassa
• Fabbisogno in azoto: elevato
• Produzione di SO2: media

Caratteristiche organolettiche:
SELECTYS LA RAFFINEE, grazie al suo pool enzimatico, sviluppa aromi fruttati e complessi che provengono dalla produzione di esteri fermentativi e di aromi varietali. D’altra parte, riduce le note vegetali (tipo peperone verde) legate alla presenza di metossipirazine. SELECTYS LA RAFFINEE è dunque particolarmente raccomandata per i vitigni di tipo Merlot, Cabernet ecc.… o per le uve scarsamente mature.