SELECTYS® L'Authentique

SELECTYS L’AUTHENTIQUE ist eine natürliche Hefe, die im Burgund, auf einem herausragenden Terroir der Côte de Nuits, von Sofralab in Zusammenarbeit mit dem Labor Burgundia OEnologie selektiert wurde.
SELECTYS L’AUTHENTIQUE wird zur Herstellung authentischer Rotweine empfohlen, die ein großartiges Terroir zum Ausdruck bringen und ein schönes Lagerpotenzial bieten sollen.

• Für die Herstellung von ausdrucksstarken Terroir-Rotweinen mit einem hohen Lagerpotenzial.
• Für die traditionelle Weinbereitung mit oder ohne vorhergehender Kaltmazeration.

Gäreigenschaften:
• Spezies: Saccharomyces cerevisiae
• Killerphänotyp: neutral
• Gärkinetik: gute Anpassung und Entwicklungsfähigkeit der Hefe, mittlere Kinetik
• Optimale Gärtemperatur: 18 bis 30 °C
• Alkoholtoleranz: bis zu 15 % Vol.
• Bildung flüchtiger Säuren: gering bis mittel
• Stickstoffbedarf: mittel
• SO2-Resistenz: sehr gut
• SO2-Bildung: gering
• H2S-Bildung: gering
• Glycerinbildung: mittel

Sensorische Eigenschaften:
• Entfaltet eine Aromenvielfalt, in der reife Früchte (Sauerkirsche, Brombeere) und würzige
Noten (schwarzer Pfeffer) dominieren.
• Umhüllt die Tannine, was für ein konzentriertes, ausgewogenes und seidiges Mundgefühl
sorgt.