LEVURE CLASSIC BY

LEVURE CLASSIC BY est une souche Saccharomyces Cerevisiae galactose (anciennement bayanus). Dotée d’une haute résistance à l’alcool et de très bonnes performances fermentaires, elle assure un parfait déroulement de la fermentation alcoolique et évite toutes les déviations.
LEVURE CLASSIC BY est une levure très polyvalente, elle peut être utilisée pour l’élaboration de tous types de vins.

Dans les conditions de stress maximum, il est vivement recommandé de complémenter le moût avec le produit de nutrition adapté dans le 1er tiers de la fermentation alcoolique.

Caractéristiques fermentaires :

• Facteur Killer : sensible
• T°C FA conseillée : 12 – 32°C
• Vitesse de fermentation : Rapide
• Tolérance à l’alcool : Jusqu’à 16% Vol.
• Production d’acidité volatile : Sensible
• Besoin en azote : Faible
• Production de SO₂ : Faible
• Production d’H₂S : Faible
• Production de glycérol : 6 – 8 g/L

Caractéristiques organoleptiques :

• Netteté aromatique et gustative.
• Respect de l’expression des cépages