SELECTYS® L'Authentique

SELECTYS^® L’AUTHENTIQUE est une levure naturelle sélectionnée en Bourgogne (Saccharomyces cerevisiae) dans le terroir exceptionnel de la Côte de Nuits.

Au-delà de son bon comportement fermentaire avec une tolérance de hauts degrés d’alcool (15 % Vol.), SELECTYS^® L’AUTHENTIQUE est une levure remarquable de par ses propriétés organoleptiques qui concourent à l’élaboration de vins rouges de grande qualité.
SELECTYS^® L’AUTHENTIQUE s’accompagne en effet d’une belle complexité aromatique et développe des tanins soyeux et enrobés.

SELECTYS^® L’AUTHENTIQUE est recommandée pour l’élaboration de vins rouges d’expression, de terroir avec un potentiel de longévité.

• Elaboration de vins rouges d’expression, de terroir, présentant un potentiel de longévité.
• Vinification traditionnelle, précédée ou non d’une macération pré-fermentaire à froid.

Caractéristiques fermentaires :
• Espèce : Saccharomyces cerevisiae
• Phénotype Killer : neutre
• Cinétique fermentaire : bonne implantation, cinétique moyenne
• Plage optimale de température de fermentation : 18 à 30°C
• Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15 % Vol.
• Production d’acidité volatile : faible à moyenne
• Besoin en azote : moyen
• Résistance au SO2 : très bonne
• Production de SO2 : faible
• Production d’H2S : faible
• Production de glycérol : moyenne

Propriétés organoleptiques :
• Développe la complexité aromatique avec des notes dominantes de fruits mûrs (griotte,
mûre) et d’épices (poivre noir).
• Enrobage des tanins contribuant à l’obtention de bouches concentrées, équilibrées, et
soyeuses.