SELECTYS® L'Eclatante

SELECTYS^® L’ÉCLATANTE est une levure S.cerevisiae sélectionnée pour l’élaboration de vins blancs et rosés aromatiques, très intenses aux arômes stables dans le temps.

Le profil aromatique des vins vinifiés avec SELECTYS^® L’ÉCLATANTE est complexe, alliant à la fois arômes variétaux et arômes fermentaires. Elle permet une révélation optimale des arômes variétaux thiols et terpènes grâce à son pool d’activités enzymatiques.

L’ÉCLATANTE développe également des arômes de fruits et de fleurs durant la fermentation alcoolique et s’adapte ainsi à une grande variété de cépages neutres ou aromatiques. C’est la maturité phénolique des raisins qui orientera le profil aromatique du vin vers des arômes plus frais et végétaux ou vers des arômes plus exotiques et mûrs.

• Elaboration de vins blancs et rosés aromatiques intenses
• Valorisation des cépages neutres ou aromatiques tels que le Sauvignon, le Colombard, le sémillon, le Riesling, le Chenin Blanc, le Chardonnay, la Marsanne, le Pinot gris …

Caractéristiques fermentaires :
• Espèce : Saccharomyces cerevisiae
• Facteur Killer : Killer positif
• Plage optimale de température de fermentation : 10 à 16 °C
• Vitesse de fermentation : moyenne
• Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16,5 % Vol.
• Production d’acidité volatile : faible
• Besoin en azote : faible à moyen
• Production de SO2 : moyenne
• Production d’H2S : faible
• Production de glycérol : 6 – 8 g/L

Caractéristiques organoleptiques :
SELECTYS L’ECLATANTE permet une révélation optimale des arômes variétaux thiols et terpènes grâce à son pool d’activités enzymatiques. Elle développe également des arômes de fruits et de fleurs durant la fermentation alcoolique et s’adapte ainsi à une grande variété de cépages neutres ou aromatiques. Les vins vinifiés avec SELECTYS L’ECLATANTE sont particulièrement intenses, longs en bouche et très stables dans le temps.Pour favoriser la révélation des thiols, il est recommandé de ne pas apporter d’azote minéral en début de FA. Le moût pourra être complémenté avec VIVACTIV ARÔME riche en acides aminés qui permet une révélation optimum des thiols et qui favorise la production des arômes fermentaires.