Ascorbinsäure, oder auch Vitamin C, verhindert effektiv die Oxidation.
Während der Traubenverarbeitung schützt sie die Aromen der Traube vor Oxidation, oder sie ergänzt die Wirkung von SO2 vor der Flaschenabfüllung.
Ascorbinsäure schützt also das Bukett und die Frische des Weines.