LEVURE CLASSIC K

LEVURE CLASSIC K est une souche de Saccharomyces Cerevisiae galactose.
LEVURE CLASSIC K possède un facteur killer permettant une très bonne implantation quelle que soit la population indigène présente. LEVURE CLASSIC K a une très bonne résistance à l’alcool qui lui permet de conduire la fermentation alcoolique même en conditions difficiles.

Elle peut s’utiliser en conditions difficiles : vendanges altérés, etc.
Dans les conditions de stress maximum, il est vivement recommandé de complémenter le moût avec le produit de nutrition adapté dans le 1er tiers de la fermentation alcoolique.

Caractéristiques fermentaires :

• Facteur Killer : sensible
• T°C FA conseillée : 10 – 28°C
• Cinétique fermentaire : Rapide à très rapide
• Tolérance à l’alcool : Jusqu’à 16,5% Vol.
• Production d’acidité volatile : Faible
• Besoin en azote : Modéré
• Production de SO₂ : Faible
• Production d’H₂S : Faible
• Production de glycérol : Moyenne

Caractéristiques organoleptiques :

• Netteté aromatique et gustative.
• Respect de l’expression des cépages